Gazpacho de manzana con migas de Morcilla Tere Veggie y puerros confitados

Ingredientes

1 Morcilla Tere Veggie
1 puerro
Gazpacho de manzana verde:
500 g. de tomate maduro en 500 g. de manzanas
Granny Smith peladas y 100 g. de cebolla
150 g. de pepino pelado
1 diente de ajo
25 g. de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal

Elaboración

Triturar bien todos los ingredientes y pasar por un chino.

Reservar

Elaboración del puerro

Cortar en trozos el puerro y meter en un cazo, cubrir con aceite y cocinar a fuego muy lento hasta que estén tiernos.

Emplatado:

Desmenuzar la Veggie y saltearla en una sartén, colocarlo en un plato con forma de círculo.

En el interior ponemos el gazpacho y en el centro el puerro confitado.

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