Lavamos las verduras. Las picamos en «brunoise» (dados pequeños), de similar tamaño. El diente de ajo, bien picadito. En una cazuela o en una sartén alta, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla y sofreímos. A continuación el ajo y los pimientos. Mezclamos bien. Salamos al gusto, y añadimos un buen chorro de vino blanco. En este punto, tapamos la cazuela, bajamos a fuego lento y cocinamos 30 minutos. El siguiente paso es incorporar el calabacín. Mezclamos de nuevo, tapamos y seguimos cocinando otros 20 minutos. A fuego bajo, pero que se aprecie un «chup chup» continuo. Los tomates cortados en dados, los trituramos la batidora, y los añadimos al resto con de verduras. Mezclamos, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar 20 minutos más (con la cazuela tapada). Pasado el tiempo, tendremos listo un delicioso pisto de verduras. Desmigar la Veggie y colocar sobre una lámina de papel transparente.

Colocar otra lámina de papel transparente encima y aplastar enérgicamente con ayuda de una espalmadera. Colocar el pisto encima y enrollar con cuidado metemos al horno a 180 grados durante 10 min.

Emplatado: 

Colocar sobre un plato llano y decorar al gusto.